正确做法如下：
1. 准备材料：500克牛肉，葱姜蒜适量，辣椒适量（可选），盐适量，料酒适量，酱油适量，白胡椒粉适量，糖适量，淀粉适量，清水适量。
2. 将牛肉切成薄片，然后用刀背拍松。
3. 在一个容器中，加入盐、料酒、酱油、白胡椒粉、糖、淀粉和少量清水，搅拌均匀成腌料。将牛肉放入腌料中，用手将腌料均匀涂抹在牛肉上，腌制约15分钟。
4. 在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜和辣椒（可选），炒出香味。
5. 将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至变色。
6. 加入适量的清水，煮开后转小火慢慢炖煮，约15-20分钟至牛肉变得酥软。
7. 最后，加入少量的盐和糖，搅拌均匀，并用淀粉勾芡，使汤汁稍微稠一些。
8. 炒牛肉完成，可以配米饭或面条享用。
这种方法能够使牛肉更嫩滑可口，腌制和炖煮的过程可以使牛肉充分吸收调味料，保持了牛肉的鲜嫩口感。同时，添加少量的辣椒可增加一些香辣味道，但如不喜辣可省略此步骤。尝试一下吧，祝您好胃口！
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